Mikrobiologische Ergebnisse lesen: Keimzahlen, Abwesenheits­tests und Haltbarkeit unterscheiden

Testkategorien unterscheiden

Eine aerobe Gesamtkeimzahl liefert Informationen über Organismen, die unter den Bedingungen der Methode wachsen. Für Hefen und Schimmelpilze gibt es einen eigenen analytischen Ansatz. Die FDA veröffentlicht diese als separate BAM-Kapitel, was ihre unterschiedlichen Zwecke widerspiegelt. [1] [2] Ein Ergebnis der einen Kategorie sollte nicht an die Stelle der anderen treten.

Ein Ergebnis für spezifizierte Mikroorganismen wird in der Regel zusammen mit der Prüfmenge und dem Verfahren interpretiert. „Abwesend“ ohne diese Angaben ist für einen Vergleich unvollständig. Ebenso ist ein in kolonie­bildenden Einheiten pro Gramm angegebenes Ergebnis nicht direkt mit einer Abwesenheits­angabe vergleichbar. Geben Sie in der Wareneingangs­prüfung bei jedem Ergebnis Einheit und Geltungsbereich an.

Bewertungs­matrix für Prüfergebnisse erstellen

Wählen Sie die Kriterien für das vorgesehene Fertigprodukt und den Prozess gemeinsam mit qualifiziertem Personal für Lebensmittel­sicherheit und Qualität aus. Übernehmen Sie keine Grenzwerte aus einer anderen Darreichungsform, nur weil der Rohstoff einen vertrauten Namen trägt. Die geeignete Strategie für die Eingangs­kontrolle kann zudem von der weiteren Verarbeitung abhängen und davon, wie der Rohstoff während der Herstellung exponiert ist.

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Probenahme und Handhabung prüfen

Die Methodeneignung ist wichtig, weil ein Material oder die Proben­vorbereitung den Nachweis oder die Wiederfindung stören kann. Fragen Sie das Labor, wie es belegt, dass ein negatives Ergebnis für die eingereichte Matrix aussagekräftig ist. Ein eindrucksvolles Akkreditierungslogo beschreibt nicht den Umfang jeder Methode, die an jeder Probe angewendet wird.

• Wenden Sie das freigegebene repräsentative Probenahme­verfahren an und verwenden Sie saubere, für mikrobiologische Arbeiten geeignete Geräte.
• Erfassen Sie Eingangscharge, Gebinde und Probenahmedatum und schützen Sie den eingereichten Anteil vor Kontamination.
• Vereinbaren Sie Transport- und Lager­bedingungen der Probe vor der Probenahme mit dem Labor.
• Untersuchen Sie beschädigte Verpackungen, ungewöhnlichen Geruch, sichtbare Veränderungen oder Abweichungen gegenüber früheren Chargen, statt sich allein auf das COA zu verlassen.
• Halten Sie Freigabe­entscheidungen getrennt vom kommerziellen Druck, eine dringende Lieferung zu verwenden.

Produkt nach der Formulierung bewerten

Wird ein Rohstoff in ein Fruchtgummi, ein Getränk oder eine andere Matrix eingebracht, ändert sich das zu bewertende Produkt. Wasseraktivität, Handhabung, Prozess­kontrollen und Verpackung können dann relevant werden. Die Wasseraktivität beschreibt verfügbares Wasser unter definierten Bedingungen. Sie ist nicht mit dem prozentualen Gesamt­feuchtigkeits­gehalt des Rohstoffs austauschbar. [3]

Betrachten Sie ein bestandenes mikrobiologisches Eingangs­ergebnis als einen Teil eines Kontrollsystems. Sicherheit und Stabilität des Fertigprodukts erfordern eine eigene Bewertung mit geeigneten Prüfungen und qualifizierter Interpretation. Diese Checkliste schreibt keinen Keimabtötungs­schritt vor, legt kein Konservierungs­system fest und autorisiert keine Haltbarkeits­angabe. Sie soll dem Einkauf helfen, Nachweise anzufordern, die tatsächlich zur Herstellungs­entscheidung passen.