Angereichertes Wasser und natürliches Mineralwasser im Vergleich

Was der Standard für abgefülltes Wasser zulässt

Der US-Identitäts­standard beschreibt abgefülltes Wasser als Wasser für den menschlichen Verzehr, das ohne zugesetzte Zutaten in Flaschen oder andere Behälter abgefüllt und verschlossen wird. Es darf jedoch sichere und geeignete antimikrobielle Mittel sowie Fluorid innerhalb der im selben Abschnitt festgelegten Grenzwerte enthalten. Der Standard besagt außerdem, dass abgefülltes Wasser als Zutat in Getränken verwendet werden darf, und nennt verdünnte Säfte und aromatisierte abgefüllte Wässer als Beispiele. Verarbeitung und Abfüllung müssen 21 CFR part 129 entsprechen. [1]

Für eine Formulierung von magnesium­angereichertem Wasser bedeutet das: Abgefülltes Wasser kann die Basis bilden, das Fertigprodukt mit zugesetztem Magnesium ist jedoch nicht einfach abgefülltes Wasser. Verkehrs­bezeichnung, Zutatenliste und Nährwert­kennzeichnung müssen ein Getränk mit zugesetzter Mineralstoff­quelle beschreiben. [1][4]

Mineralwasser wird über seine Quelle definiert

21 CFR 165.110(a)(2)(iii) definiert Mineralwasser als Wasser mit mindestens 250 ppm gelösten Feststoffen insgesamt, das aus einem oder mehreren Bohrlöchern oder Quellen einer geologisch und physikalisch geschützten unterirdischen Quelle stammt. Es muss am Austrittspunkt einen konstanten Gehalt und ein konstantes Verhältnis von Mineralstoffen und Spurenelementen aufweisen, wobei natürliche Schwankungen berücksichtigt werden. Mineralstoffe dürfen nicht zugesetzt werden. [1]

Absatz (a)(3)(i) desselben Abschnitts schreibt auf der Hauptschauseite die Angabe „low mineral content“ vor, wenn der TDS-Wert von Mineralwasser unter 500 ppm liegt, und „high mineral content“, wenn er über 1.500 ppm liegt. Zwischen 500 und 1.500 ppm ist keine zusätzliche Angabe erforderlich. Diese Werte beschreiben die gelösten Feststoffe insgesamt, nicht Magnesium. Zwei Mineralwässer mit ähnlichem TDS-Wert können sehr unterschiedliche Magnesiummengen enthalten. Ein Briefing, das lediglich Mineralwasser nennt, legt daher noch keinen Magnesium­zielwert fest. [1]

Angereichertes Wasser ist ein formuliertes Getränk

In angereichertem Wasser stammen die Mineralstoffe aus spezifizierten Zutaten, die in einer gewählten Menge zugesetzt werden. Das Formulierungsteam legt Zielwert für elementares Magnesium, Quellrohstoff, Menge, pH-Wert und Prozess fest. Die Zutatenliste folgt 21 CFR 101.4, und Magnesium wird in der Nährwerttabelle (Nutrition Facts) nach 21 CFR 101.9 als elementares Magnesium angegeben, nicht als Gewicht der Quellverbindung. [4][5]

Die Anreicherung von Getränken, die herkömmliche Lebensmittel sind, mit Mineralstoffen fällt zudem unter die Anreicherungs­richtlinie der FDA in 21 CFR 104.20. Diese legt Grundsätze für den sinnvollen Zusatz von Nährstoffen fest und besagt, dass die FDA einen wahllosen Zusatz nicht befürwortet. Die FDA-Leitlinie von 2015 ergänzt, dass die Anreicherung kohlen­säurehaltiger Getränke, ob gesüßt oder ungesüßt, nach dieser Richtlinie nicht als angemessen gilt. Ein sprudelndes angereichertes Wasser erfordert daher eine ausdrückliche regulatorische Prüfung, nicht nur einen Stabilitätstest. [2][3]

Magnesium im Basiswasser berücksichtigen

Gereinigtes Wasser trägt möglicherweise wenig Magnesium bei, während Quell- oder Leitungswasser eine messbare und schwankende Menge liefern kann. Messen Sie das Basiswasser mit einer geeigneten Elementmethode, etwa einer ICP-AES-Methode für Metalle in Wasser, und wiederholen Sie die Messung, wenn sich Wasserquelle oder Aufbereitung ändern. [6]

Berechnen Sie anschließend die Zusatzmenge. Enthält das Basiswasser 10 mg/L Magnesium, beginnt eine 500-mL-Flasche mit 5 mg. Um insgesamt 84 mg pro Flasche zu erreichen, muss der zugesetzte Rohstoff 79 mg liefern. Bei einem Gehalt von 8 % im Ist-Zustand sind das etwa 0,99 g Rohstoff pro Flasche. Diese Zahlen sind ein Rechenbeispiel, keine empfohlene Portionsmenge. Summieren Sie alle Quellen, bevor Sie die Kennzeichnung bewerten, und bestätigen Sie das Fertigprodukt durch Analyse. Der Magnesium-Portionsrechner für Getränke führt diese Umrechnung für ein angegebenes Portionsvolumen durch.

Briefing vor dem ersten Laborversuch

Erfassen Sie Art und Spezifikation des Basiswassers, dessen gemessenen Magnesium- und TDS-Wert, den Zielwert für elementares Magnesium pro Portion, den vorgesehenen Rohstoff und den Chargengehalt, den pH-Zielwert, die Entscheidung zur Karbonisierung, den geplanten Prozess und die Verpackung. Ergänzen Sie ein Aussehensziel und eine sensorische Referenz, in der Regel dasselbe Basiswasser ohne zugesetztes Magnesium.

Natürliches Mineralwasser und angereichertes Wasser können beide gute Produkte sein. Sie werden unterschiedlich dokumentiert: das eine durch Charakterisierung einer Quelle, das andere durch Spezifikation eines Zutatenzusatzes. Werden diese beiden Aufzeichnungen getrennt geführt, lassen sich Kennzeichnungs­fehler vermeiden und Gespräche mit Lieferanten beschleunigen. Wie sich diese Unterscheidung entwickelt hat, erfahren Sie unter Wie Magnesium vom Mineralwasser zu angereicherten Getränken in die Getränke­formulierung kam.

Häufige Fragen